Rezepte

Flammlachs aus der Feuertonne

Veröffentlicht am von admin
15
Jan.

Flammlachs aus der Feuertonne 

Kaum etwas passt besser zu einer Feuertonne, einem Feuerkorb oder einem offenen Lagerfeuer als frisch gegrillte Maiskolben. Die Zubereitung ist einfach, ursprünglich und genau das Richtige für gemütliche Abende am Feuer – ob im Garten, auf der Terrasse oder bei einem Outdoor-Event.

Zutaten

  • 1 frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 900–1200 g)

  • 2–3 EL grobes Meersalz

  • 1 EL brauner Zucker (optional, für leichte Karamellnote)

  • 1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

  • 1 Bund Dill (optional)

  • 1 unbehandeltes Flammlachsbrett (Zeder, Buche oder Erle)

  • 1 stabiler Flammlachshalter für die Feuertonne

  • Buchen- oder Birkenholz für gleichmäßige Flammen

Vorbereitung – extrem wichtig (1 Tag vorher!)

Flammlachsbrett wässern

Damit dein Brett in der Feuertonne mit offener Flamme nicht verbrennt:

  • Lege das Flammlachsbrett mindestens 12–24 Stunden vorher vollständig in Wasser

  • Optional: Beschweren, damit es komplett untertaucht

Dieser Schritt ist entscheidend, da die Hitze aus Feuer, Flamme und Glut extrem intensiv ist.

Lachs vorbereiten

  1. Lachsfilet auf Gräten prüfen und ggf. entfernen

  2. Mit Küchenpapier trocken tupfen

  3. Fleischseite gleichmäßig mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen

  4. Optional Dill auflegen oder fein hacken

  5. Nicht marinieren – der Geschmack von Feuer und Rauch soll dominieren

Feuertonne & Feuer richtig vorbereiten

  • Feuertonne mit trockenem Hartholz bestücken

  • Feuer entfachen und kräftige Flammen erzeugen

  • Ziel: starke Hitze + offene Flamme, keine schwache Glut

  • Idealer Abstand Lachs ↔ Feuer: 20–30 cm

Eine Feuertonne mit Grillplatte speichert Hitze optimal und sorgt für gleichmäßige Strahlungswärme.

Flammlachs auf dem Flammlachshalter zubereiten

  1. Lachs mit der Hautseite auf das nasse Brett legen

  2. Mit Klammern oder Schrauben am Flammlachshalter fixieren

    • Scheiben Zitronen verfeinern noch den Geschmack bei bedarf

  3. Halter schräg zur Flamme an der Feuertonne befestigen

  4. Lachs zeigt zur Flamme, nicht direkt ins Feuer hängen

Garzeit:

  • ca. 40–60 Minuten, je nach Hitze, Flamme und Dicke

  • Lachs ist fertig, wenn:

    • Eiweiß leicht austritt

    • Oberfläche goldbraun ist

    • Fleisch glasig-saftig bleibt

Flammen dürfen den Lachs küssen, aber nicht dauerhaft verbrennen.

Profi-Tipps für perfekten Flammlachs vom Feuer

  • Brett zwischendurch mit Wasser besprühen → Schutz vor Flammen

  • Feuer regelmäßig nachlegen für konstante Hitze

  • Kein Deckel – Flammlachs lebt von offener Flamme und Feuer

  • Nicht wenden!

  • Kerntemperatur ideal bei ca. 52–55 °C

Servieren

Flammlachs direkt vom Brett servieren – rustikal, ehrlich, feurig.
Perfekt dazu:

  • Baguette oder Bauernbrot

  • Senf-Honig-Sauce

  • Meerrettich-Dip

  • Kaltes Bier oder trockener Weißwein

Warum Flammlachs aus der Feuertonne?

  • Maximales Feuer- & Flammen-Erlebnis

  • Gleichmäßige Hitze durch Strahlungswärme

  • Perfekt für Outdoor-Events, Grillabende & Lagerfeuer

  • Ideal kombinierbar mit Grillplatte, Feuertonne und offenem Feuer

admin